Prowadzone w ostatnich latach badania żywności wykazały istnienie zależności pomiędzy testami TPA – Analizą Profilu Tekstury umożliwiającymi określenie właściwości mechanicznych żywności i jej strukturą. Pomiary TPA pozwalają określić wartości żuwalności, konsystencji gumy, spójności i zwięzłości, tj. parametrów umożliwiających ocenę ilościową i jakościową tekstury żywności oraz wykazanie zgodności realizowanego procesu produkcyjnego z wysokimi wymaganiami stawianymi producentom żywności. Celem badań było wykonanie analizy TPA trzech różnych próbek marynowanego tofu. Tofu przygotowano w formie małych, pokrojonych próbek w kształcie trapezu. Próbki poddano selekcji wstępnej - wybranym próbkom o podobnej grubości oraz szerokości odcięto końcówki uzyskując kostki o wymiarach 12mmx12mm.
Badania przeprowadzono na urządzeniu 3345 wyposażonym w 50 N głowicę pomiarową oraz oprogramowanie z modułem do obliczeń TPA. Jedną z płyt ściskających o średnicy 15,24 cm zamocowano na podstawie urządzenia, drugą o średnicy 3,08cm na głowicy zrywarki (trawersie). Górna płyta, przed próbą, przesuwana jest do położenia w pobliżu powierzchni górnej próbki umieszczonej w centralnej części dolnej płyty ściskającej. Oprogramowanie sterowało prędkością przesuwu trawersy urządzenia – 50mm/min do momentu uzyskania obciążenia wstępnego 0,01N. Po uzyskaniu wartości wstępnego obciążenia dokonywano pomiaru aktualnej wysokości próbki i prędkość przemieszczania trawersy wzrastała do 300 mm/min. Jednocześnie oprogramowanie realizowało akwizycję danych. Próba składała się z dwóch następujących po sobie procesach ściskania do uzyskania odkształcenia 70% wysokości próbki po odciążeniu.
Przeprowadzono pomyślnie analizę tekstury trzech różnych marynowanych próbek. Wykres wykazuje znaczącą różnicę w ściśliwości próbek S i F oraz pozostałych. Wykazano, że próbka F charakteryzuje się większą ściśliwością od dwóch innych badanych materiałów, które uległy zniszczeniu tak, że fragmenty próbek przyczepiły się do górnych płyt ściskających powodując powstanie naprężeń rozciągających o małej wartości.